Guía de Producción Más Limpia – Perú – Parte 05
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- El 3 agosto, 2006
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Anexo C
Mapa de procesos
La aplicación de este modelo se puede resumir en los siguientes pasos:
1. La empresa acepta previamente una identificación genérica de los procesos en tres categorías: estratégicos, operativos y de apoyo o soporte. Dentro de cada una de estas categorías, la importancia de los procesos para la marcha de la empresa los clasifica en principales y secundarios.
2. La empresa analiza el núcleo de sus actividades, identifica sus procesos y los coloca en cada uno de esos tres grupos. Una vez repartidos los procesos en los tres grupos, la atención de la empresa se centrará en el grupo de los procesos operativos.
3. La empresa relaciona sus procesos en secuencias ordenadas, agrupadas alrededor de los procesos principales. Estos procesos principales requerirán la ejecución simultánea de procesos secundarios realizados de forma eficiente para desarrollarse con un alto nivel de rendimiento.
4. Para poder gestionar los procesos, la empresa ha de realizar un despliegue detallado de los mismos. Este despliegue puede comprender por ejemplo:
- El desarrollo de subprocesos, con las relaciones entre los mismos.
- La ficha de cada proceso y subproceso, con su objetivo, entradas y salidas, responsable, indicadores, etc.
- El desarrollo de procedimientos o instrucciones.
Para ilustrar el modo de desarrollar el Mapa de Procesos, se presenta el siguiente ejemplo para una empresa manufacturera. Las figuras siguientes incluyen el esquema general de procesos, el despliegue de un proceso prioritario y la ficha de otro proceso.
Este método de visualizar las actividades de la empresa, a todos los niveles, mediante los procesos ordenados por sus jerarquías y relaciones, junto con el despliegue sistemático de objetivos, responsabilidades, características, relaciones, etc. de cada proceso, proporciona a la dirección de la empresa, sobre todo:
- Una visión integrada de las actividades que la empresa necesita para cumplir sus obligaciones ante el mercado.
- Una ayuda imprescindible para planificar nuevas estrategias o el despliegue de nuevas políticas. Este aspecto se hace relevante cuando la innovación (tecnológica o de reingeniería) tiene un papel destacado en esas nuevas políticas.
El Mapa de Procesos impulsa a la organización a poseer una visión más allá de sus límites geográficos y funcionales, mostrando cómo sus actividades están relacionadas con los clientes externos, proveedores y grupos de interés.
Proceso
- Es el conjunto de pasos que se realizan de forma secuencial para conseguir elaborar productos o servicios (outputs) a partir de determinados inputs.
- Un proceso es un ámbito de actuación que define un curso de acción compuesto por una serie de etapas, las cuales añaden valor a las entradas con el fin de producir unas salidas que satisfagan las necesidades del cliente del proceso.
Un proceso se define cuando se tiene claro los siguientes conceptos:
- ¿Quién inicia el proceso?
- ¿Quién es el cliente?
- ¿Qué actividades se requieren?
- ¿Quién es responsable?
- ¿Cómo y dónde se va a documentar?
- ¿Cómo será su medición?
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Clasificación de los Procesos
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| Estratégicos: Procesos destinados a definir y controlar las metas de la empresa, sus políticas y estrategias. Estos procesos son gestionados directamente por la Alta Dirección en conjunto.
Operativos: Procesos destinados a llevar a cabo las acciones que permiten desarrollar las políticas y estrategias definidas para la empresa para dar servicio a los clientes. De estos procesos se encargan los directores funcionales, que deben contar con la cooperación de los otros directores y de sus equipos humanos. De apoyo o soporte: Procesos no directamente ligados a las acciones de desarrollo de políticas, pero cuyo rendimiento influye directamente en el nivel de los procesos operativos. |
Mapa de Procesos: Esquema General
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Fuente: “La gestión por procesos: Su papel e importancia en la empresa”. J. R. |
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Anexo D
Modelo de Diagrama de Flujo
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Ejemplo de un simple diagrama de flujo de la producción de velas
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Nota: Todos los datos se refieren a la producción de un año
Fuente: GTZ-P3U. Buenas Prácticas de Gestión.
Anexo E
Operaciones unitarias y procesos unitarios
Operaciones unitarias
Son de naturaleza física donde no ocurren reacciones químicas. Estas operaciones unitarias son comunes a todas las industrias de proceso.
Las operaciones unitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de energía, transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos, pero también por medios fisicoquímicos.
Ejemplo:
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Operación unitaria
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Aplicación
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| Evaporación | Obtención de la sal |
| Cristalización | Se refiere a la extracción de un soluto, tal como la sal, de una solución por medio de la precipitación de dicho soluto. Cristales de azúcar |
| Destilación | Separación de los componentes de una mezcla líquida por medio de una ebullición basada en las diferentes presiones de vapor. Generación de vapor de amoniaco a partir de la solución H2O – NH3. Para purificar o separar o separar alcohol en la industria de las bebidas. Separación de hidrocarburos en la industria del petróleo. |
| Absorción | En este proceso se separa un componente gaseoso de una corriente de gases por tratamiento con un líquido. Absorción de amoniaco por agua. Absorción del oxigeno del aire en los procesos de fermentación o en una planta de tratamiento de aguas servidas. Absorción de hidrogeno gaseoso en un proceso de hidrogenación líquida de aceites. Deshumidificación del aire (disminuir la humedad). |
| Lixiviación | líquido-sólido Consiste en el tratamiento de un sólido finamente molido con un líquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el sólido. |
| Disolución | |
| Transporte de fluidos | Traslado de fluidos a través de tuberías |
| Proceso de separación mecánico-físico (Filtración, sedimentación, separación centrífuga, reducción de tamaño mecánico) |
Filtración de agua (Purificación del agua por filtración). Sedimentación en la minería. Café molido. |
Procesos Unitarios
Procedimientos de fabricación en los cuales se producen reacciones químicas. En los procesos unitarios los balances de materia se usan para determinar las composiciones y los pesos de las corrientes o para determinar el grado de conversión alcanzado en una reacción.
Ejemplo:
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Proceso unitario
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Aplicación
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|---|---|
| Combustión | Horno para ladrillos |
| Fermentación | Obtención del vino |
| Saponificación | Obtención de jabones y detergentes |
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